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SAUCE COCKTAIL
Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac,
un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco.
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SAUCES
A LA CREME
Il suffit de mélanger la crème et l'assaisonnement
(sel et poivre),
de l'acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre
(2 à 3 c à soupe pour
200 g de crème)
et d' ajouter épices et aromates choisis.
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SAUCE
FINANCIÈRE
C'est une sauce Madère à laquelle vous incorporez soit des truffes
en lamelles,
soit de l'essence de truffes.
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SAUCE RICHE
C'est une sauce blanche à laquelle vous ajoutez
un verre de cognac,
une petite truffe et des champignons hachés.
Corsez d'un peu de poivre de Cayenne.
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